扬州麻将
游戏介绍
另类的追忆
时间: 2013年07月18日
一、 “筷子条”莴笋
胡伯伯，张嬢嬢来我家休养期间，只要我们子女在家，都要去做饭做菜。
四川人喜欢吃凉拌菜，胡伯伯同样。记得一次胡伯伯来我家小住，我为了显示“手艺”（那时候我还在搞医）把莴笋切得很细，表示自己刀工不错吧，做的是“凉拌莴笋丝”，是什么味型，忘了。
当凉拌莴笋丝端上桌，胡伯伯，张嬢嬢同时发现问题，胡伯伯说：凉拌莴笋，一定要切成筷子条粗细，这样才好吃，如果切的太细，就没有莴笋的风味了。张嬢嬢很表认同，说他们家里就是如此。
我认真的听取了老人家的意见，以后在我自己做菜就是做成筷子条，口感还比切成细丝好，改行后搞烹饪教学，有机会我都会告知学生或者朋友，关于筷子条莴笋的龙门阵。
二、 鳝糊
张嬢嬢的烹调手艺很好，因为她有哮喘，闻不得油烟，一旦油烟子串入，她就吼喘不止。我们做饭做菜都会将厨房门紧闭。一般，作比较关键的菜时，张嬢嬢就是指点指点而已。
一次，做得一手好菜的大嫂工作忙，回不来。我的烹调手艺不敢恭维。老妈老爸要陪胡伯伯打扬州麻将“三缺一”不好玩噻^_^，于是我叫上小学同学黄志国来帮厨。记得那一次老爸买了现杀的新鲜鳝鱼，那可不是吃饲料激素喂大的黄鳝，是绝对生态鳝鱼。我老爸做四川家常菜“大蒜鳝鱼”的功夫不错。那天不知道是因为陪胡伯伯麻将桌上下不来，还是我那黄同学太想在胡伯伯面前露一手了，反正，就是黄同学烧的鳝鱼。
到吃饭时，鳝鱼端上来，黑乎乎、油乎乎、黏糊糊的一大盆，我很是紧张。胡伯伯夹上一筷子鳝鱼，吃的津津有味。
胡伯伯笑咪咪的问道：“这个菜叫啥啊？”
黄同学一本正经的说“鳝糊”。
胡伯伯道，“喔，扬州菜。”
我的同学很是自信的道：“是的”。
我太知道我那同学的烹调技艺几斤几两了，比我好些罢了。
大家在饭桌上愉快的进餐……
其时，我看到张嬢嬢脸上的不屑，张嬢嬢可是做得一手好川菜啊！胡伯伯明明是个美食家，黄同学做的鳝鱼其实很失败。但是，胡伯伯也给予了黄同学付出劳动的尊重。在小事上，也看到一位长者对于年轻人的理解和爱护…..
如果，今天，胡伯伯还在人间的话，我会为胡伯伯做上一桌好菜，其中一定有扬州名菜，“炒鳝糊”。
写下这些点滴回忆，是因为阅读胡伯伯后人撰写的《在历史的棋局中》一书时，看到胡伯伯在五十年代初向中央推荐四川名厨罗国荣大师到北京饭店的那段文字，因为，在行业中现代川菜进京一般认为是五十年代后期。这就为川菜现代史增添了资料。否则，行业中的专家学者们还认为是五十年代后期进京的呢。我曾和任四川烹饪协会秘书长、四川烹饪杂志社社长李新先生谈起，他知道这段历史。由于我从事高校烹饪教育，对川菜历史自然感兴趣，作为一补纪和怀念，于是联想起上世纪七、八十年代胡伯伯的几件事来。
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